■手順

１．茄子の水分をよくふき取って、180℃の油で少し焦げ目がつくまで素揚げす　　る。家庭では油の量に応じて２、３回に分けて揚げる。

２．鍋にサラダ油をひいて火にかけ、豚肉を炒める。

３．豚肉の色が変わったら、豆板醤、生姜、にんにくを加え中火で炒め、香りが　　立ってきたら鶏ガラスープを加える。

４．調味料を加え、油をきっておいた茄子を入れて軽く煮る。

５．青ねぎを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

６．黒酢を加えて仕上げて完成。